argentinische Costillas mit Chipotle-Barbecue-Salsa

Argentinische Costillas stehen für herzhaften Fleischgenuss und traditionelle Grillkultur. Die langsam gegarten Rippchen entwickeln eine besonders zarte Textur und ein intensives Aroma. In Kombination mit einer rauchigen Chipotle-Barbecue-Salsa entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Würze, Süße und leichter Schärfe. Die Zugabe von Kollagen ergänzt das Gericht um eine funktionale Komponente, ohne den ursprünglichen Geschmack zu beeinträchtigen. Dieses Gericht eignet sich besonders für gesellige Anlässe und anspruchsvolle Grillabende.

Zutaten für Argentinische Costillas mit Chipotle-Barbecue-Salsa

Für die Rippchen:

• 2 kg Schweinerippchen (Baby Back oder Spare Ribs)

• 2 TL Salz

• 1 TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Knoblauchpulver 

• 1 TL Paprikapulver geräuchert

Für die Chipotle-Barbecue-Salsa:

• 1 Dose Tomaten (400 g, stückig)

• 2–3 Chipotle-Chilis in Adobo (oder 2 EL Chipotle-Paste)

• 3 EL Apfelessig

• 3 EL Honig oder Ahornsirup

• 2 EL Sojasoße

• 1 EL Worcestersoße

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 1 EL Olivenöl

• 1–2 TL Skintuner - Kollagenpulver

Zubereitung

1) Rippchen vorbereiten

• Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen.

• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver einreiben.

• In Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

  
  

2) Sosse kochen

• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.

• Chipotle, Tomaten, Essig, Honig, Sojasoße, Worcestersoße und Brühe dazugeben.

• 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.

• Mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.

• Das Skintuner-Kollagen nach dem Kochen einrühren.

3) Rippchen garen

• Ofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Rippchen in Alufolie wickeln, mit ca. 50 ml Brühe angießen.

• Für ca. 2,5 Stunden im Ofen garen.

4) Glasieren und karamelisieren

• Rippchen aus der Folie nehmen, mit Chipotle-Barbecue-Soße bestreichen.

• Bei 200 °C im Ofen oder auf dem Grill 10–15 Minuten karamellisieren lassen.

• Mehrfach mit Soße bepinseln für eine dicke Glasur.

5) Servieren

• Rippchen in Stücke schneiden, mit frischer Soße servieren.

• Dazu passen Maiskolben, Coleslaw oder ein leichter Salat.